CONSERVACIÓN DE TORTAS

 Las tortas de este tipo pueden dividirse en dos grandes grupos, aquellas que se cubren con fondant (pasta elaborada a base de azúcar) que luego se decoran con guardas en glasé, y aquellas que se cubren con merengue italiano ó con chocolate.
Las tortas cubiertas con fondant no pueden mantenerse en el frío de una heladera, ya que tanto el fondant, como el glasé sufren alteraciones en el color y la textura, por lo que, para realizar esta torta se utilizan ingredientes que no requieran conservación en frío (dulce de leche, frutas en almíbar, frutas secas, chocolate, etc.)
Por el contrario las tortas cubiertas con merengue italiano ó chocolate, pueden conservarse con el frío de una heladera, por lo que puede utilizarse cualquier tipo de ingredientes, rellenos, frutas, etc.
La ventaja de las tortas cubiertas con fondant, es que podrán ser exhibidas durante todo el evento, ya que soportan sin problemas la temperatura ambiente.